Mutton Biryani Recipe in Hindi and English

In Hindi – **प्रेशर कुकिंग समय 20 Minutes**
**6 लोगों के लिए**

In English – **Pressure Cooking Time 20 Minutes**
**Serves 6**

Mutton Biryani Recipe in Hindi 

• 3/1 KG रान का गोशत 4 cm टुकड़ों में कटा हुआ |
• 1 कप वनस्पति तेल |
• 2 medium, मध्यम, (1/4 KG) आलू छीलकर चार – चार टुकड़ों में कटे हुए |
• 3 बड़े (1/2 KG) प्याज बारीक व लम्बे कटे हुए |
• 1 & 1/2 छोटा चम्मच नमक |

 

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गोशत रिसने के लिए सामग्री :

• अदरक – 20 gms
• लहसुन – 16 flakes
• हरी मिर्च – 6
• टमाटर ( बारीक कटा हुआ ) – 1 मंझोल(Medium) 100 gms
• सूखे आलूबुखारे – 6
• बादाम (छीलकर कतरे हुए) – 6
• नमक – 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च (पिसी हुई) – 1 & 1/2 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
• पुदीना (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – 1 & 1/2 बड़ा चम्मच
• जीरा – 1 बड़ा चम्मच
• दही (फेंटी हुई) – 1 cup
• केसर (एक बड़ा चम्मच गरम पानी में घुला हुआ) – बड़ी चुटकी भर

 

चावल के लिए सामग्री :

• पानी – 6 कप + 5 बड़े चम्मच
• नमक – 1 बड़ा चम्मच
• बासमती चावल (धुले हुए) – 1 & 1/2 कप
• वनस्पति घी – 1/2 कप + 1 बड़ा चम्मच
• दूध – 1/4 कप
• छोटी इलाईची – 2
• शाह्जीरा – 1/4 छोटा चम्मच

1. गोशत रिसने के लिए : अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को इक्कठा पीस कर पेस्ट बनाइये |
2. पीसा हुआ पेस्ट गोशत पर मलिए | शेष सामग्री गोशत में डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और 4 घंटे तक रिसने दीजिये या फिर रात भर फ्रिज में रखिये |
3. तेल को कडाही में लगभग 5 मिनट तक गरम कीजिये | आलुओं को हल्का लाल होने तक ताल कर गोशत में मिला दीजिये |
4. प्याज को दो हिस्सों में बांटिये | शेष तेल में प्रत्येक हिस्से के प्याज में 3/4 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलिए | प्याज को छलनी पर रखिये ताकि तेल छन जाए | तले हुए प्याज को मसल कर गोशत में अच्छी तरह से मिला लीजिये |
5. चावल : 6 कप पानी कुकर में डालिए और तेज़ आंच पर जब पानी खुलने लगे तो नमक और चावल डालकर एक बार चलाइये |
6. कुकर बंद कीजिये और तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिये | कुकर को तुरंत आंच से उतार कर ठन्डे पानी की परात में लगभग 2 मिनट तक रख कर प्रेशर कम कीजिये |
7. कुकर खोलिए, चावल की छलनी में उंडेल कर पानी निकाल लीजिये | कुकर धो कर पोंछ लीजिये |
8. कुकर में 7 बड़े चम्मच वनस्पति घी लगभग 2 मिनट तक गरम कीजिये | रिसा हुआ गोशत तथा मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाइए | शेष पानी ( 5 बड़े चम्मच) डालिए |
9. कुकर को आंच से नीचे उतार दीजिये | कुकर को टेढा कर गोशत को एक तरफ कर लीजिये | दूसरी तरफ चावल डालिए और चावल पर दूध छिड़किये |
10. एक छोटे पैन में शेष वनस्पति घी (2 बड़े चम्मच) लगभग एक मिनट तक गरम कीजिये | पैन को आंच से उतारकर तुरंत इलायची और शाह्जीरा डालिए और चावल पर छौंक दीजिये |
11. कुकर बंद कीजिये, तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिये और आंच कम कर 20 मिनट तक पकाइए |
12. कुकर को आंच से नीचे उतारिये और उसे अपने आप ठंडा होने दीजिये |
13. कुकर खोलिए | पहले चावल, परोसने की तश्तरी में निकाल दीजिये | चावलों पर समान रूप से गोशत और मसाला डाल दीजिये | प्याज के सलाद या रायते के साथ गरमागरम परोसिये |

 

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Mutton Biryani Recipe in English

• 3/1 KG Mutton Leg cut into 4 cm pieces.
• 1 cup Vegetable oil
• 2 medium (1/4 KG) potatoes peeled and cut into quarters.
• 3 Large(1/2) onions thinly sliced
• 1 & 1/2 teaspoons salt

 

For Marinade :

• Ginger – 20 gms
• Garlic – 16 flakes
• Green Chillies – 6
• Tomato (chopped) – 1 medim (100 gms)
• Dry Pulms – 6
• Almonds (blanched and halved) – 6
• Salt – 1 tablespoon
• Red Chillie Powder – 1 & 1/2 tablespoons
• Coriander Leaves (chopped) – 2 tablespoons
• Mint Leaves (chopped) – 2 tablespoons
• Garam Masala Powder – 1 & 1/2 tablespoons
• Cumin Powder – 1 tablespoon
• Curd Beaten – 1 cup
• Saffron (dissolved in 1 tablespoon hot water) – a large pinch

 

For Rice :

• Water – 6 cups + 5 tablespoons
• Salt – 1 tablespoon
• Basmati Rice (washed) – 1 & 1/2 cups
• Vanaspati/Ghee – 1/2 cup + 1 tablespoon
• Milk – 1/4 cup
• Green Cardamoms – 2
• Carraway Seeds – 1/4 tablespoon

1. For Marinade : Grind together ginger, garlic and chillies into a paste.
2. Rub ground paste into meat. Add all other ingridents for marinade. Mix well and keep aside for 4 hours or overnight in refrigerator.
3. In a large frying pan, heat oil for about 5 mintues. Lightly fry potatoes. Remove and add potatoes to the marinated meat. Mix well.
4. Divide onions into 2 batches. in the removing oil in pan, fry each batch with 3/4 tablespoon salt till onions are golden brown and crisp. Remove onions on a strainer to drain off excess oil. crumble the fried onions and mix with marinated meat.
5. For Rice : Pour 6 cups water into cooker. bring to boil on high heat. Add salt and rice. Stir once.
6. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Remove cooker immediately from heat. Reduce pressure by placing cooker in a basin of cold water for about 2 minutes.
7. Open cooker and transfer rice to a colander and drain. Wash and wipe dry cooker.
8. Heat 7 tablespoons vanaspati in cooker for about 2 minutes. Add meat along with marinade. Mix well. Add remaining water ( 5 tablespoons).
9. Remove cooker from heat. Tilt cooker and shift meat to one side of cooker. Add rice to the other side. Sprinkle milk on rice.
10. In a pan, heat remaining vanaspati (2 tablespoons) for about 1 minute. Remove pan from heat. Add cardamoms and caraway seeds to hot vanaspati and pour evenly on rice.
11. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 20 minutes.
12. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
13. Open cooker and transfer rice onto a serving dish. Top with meat and masala. Serve hot with onion, salad and raita.

 

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